Застосування цукровмісних замінників солоду у пивоварінні з метою розробки нових сортів пива та економії сировини
Індентифікаційний номер: OffersПеред сучасними пивоварами гостро стоїть проблема дефіциту високоякісної сировини для виробництва пива, а також висока конкуренція на споживчому ринку. Для вирішення даних питань науковці Національного університету харчових технологій (м. Київ, Україна) розробили технологію приготування пива із застосуванням цукровмісних замінників солоду, а саме глюкозно-фруктозних сиропів та мальтозної патоки. Їх хімічний склад і властивості дають можливість урізноманітнення асортименту для більш повного задоволення потреб споживачів та економії основної сировини. Автори шукають партнерів – власників підприємств пиво-безакогольої промисловості для співпраці по впровадженню даних технологій.
Технологія харчових продуктів
Опис пропозиції
Суть розробки полягає в удосконаленні технології пивного сусла з підбором оптимальних доз замінників солоду, режимів приготування сусла, особливостей його зброджування та впливу на якісні показники готового пива.
Пропозиція стосується також високогустинного пивоваріння, з деталізацією накопичення смакових продуктів бродіння та інших якісних показників пива. Розробка дозволяє суттєво розширювати асортимент продукції з підвищенням якості і оптимізацією її собівартості на пивзаводах різної потужності.
Тип технології
Процес
Сфера застосування
Поширення застосування на пиво-безалкогольних підприємствах.
Технічні та економічні переваги
За допомогою даної технології Ви зможете досягти:
- Економію основної сировини, зокрема, економію хмелю на 12-20% за рахунок зменшення втрат під час кип’ятіння сусла з хмелем;
- Значне підвищення рівня біологічної та колоїдної стійкості;
- Розширення асортименту продукції;
- Оптимізацію собівартості продукції;
Вихід на конкурентоспроможний рівень.
Iнноваційні аспекти
За допомогою даної технології Ви зможете досягти:
- Економію основної сировини, зокрема, економію хмелю на 12-20% за рахунок зменшення втрат під час кип’ятіння сусла з хмелем;
- Значне підвищення рівня біологічної та колоїдної стійкості;
- Розширення асортименту продукції;
- Оптимізацію собівартості продукції;
Вихід на конкурентоспроможний рівень.
Де була представлена технологія
Національний університет харчових технологій
Практичний досвід застосування
Поширення застосування на пиво-безалкогольних підприємствах.
Поточна стадія: | Впроваджено |
---|---|
Статус прав інтелектуальної властності: | Заявка на патент |
Умови співпраці:
Тип організації: | БАЖАННЯ ВПРОВАДЖУВАТИ НОВІ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА ПИВА, РОЗРОБЛЯТИ НОВІ СОРТИ |
---|---|
Регіони: | Країни СНД Східна Європа Центральна Європа |
Умови і обмеження: | ? Технічне консультування ? Контроль якості ? Технічне обслуговування |
Підтримка, що надається при передачі технічного проєкту: | ? Спільна подальша розробка ? Випробування нових застосувань ? Адаптація до вимог замовника |